Celé dorty na zakázku děláme v různých variantách tvarů, chutí, stylů zdobení atd. Je jen na Vás, co preferujete. Protože nás nebaví dělat stále totéž, účastníme se různých workshopů jak online tak fyzických, sledujeme tvorbu cukrářů po celém světě a snažíme se posouvat v našem řemesle dál. Tzn. pokud nenajdete Váš vysněný dort v naší nabídce, zkuste nás oslovit a uvidíme, zda se nové výzvy ujmeme nebo ne 🙂
korpusy
Základem dortů je korpus. Korpusy máme nadýchané, měkoučké bez kypřícího prášku. Objem je zajištěn dlouhým šleháním. Korpusy umíme i v bezlepkové variantě. Při kompletaci dortu korpus zvlhčujeme malinovým, citronovým nebo rybízovým pyré. Průměr korpusu pečeme od 15cm do 30cm.
varianty korpusů
světlý piškot
kakaový piškot
ořechový piškot
andělský piškot (bílkovo-pudinkové těsto, používá se na andělský dort, bezlepkový)
krémy
Co se týká krémů nejčastěji používáme odlehčený krém složený z tvarohu, šlehačky a mascarpone. Podle požadavku přidáváme další ingredience, které mění chutě. Krémy se dají obarvit širokou škálou barev. Často také krém uvnitř prokládáme nějakým svěžím ovocem např. malinami, hroznovým vínem, borůvkami nebo rybízem. Pokud se na povrch používá nějaká speciální technika a je třeba použít např. máslového krému, který je hutnější, stále je možnost uvnitř mít odlehčené mascarpone v jakékoliv příchuti.
korejský máslový krém (carving a květinkové zdobení)
čokoládovo-máslový krém (ganage)
techniky zdobení
Zdobení dortu řešíme podle přání klienta. Používáme čokoládky, ovoce, kytičky, minilahvičky alkoholu, čokoládové penízky, ořechy, sušenky atd. Pro děti nejčastěji ručně malujeme na fondan různé postavy z pohádek, zvířátka, auta, jména, čísla atd.
používané techniky zdobení
Hladký plný nebo polonahý obmaz krémem (lze mít barevný)
Velvet povrch (stříkaný pistolí složený z kakaového másla a čokolády)
Carving neboli vyřezávání do krému
Korejské zdobení, špachtlování nebo květinkové zdobení
Celo nebo částečně potažený dort fondánem („marcipánem“)
Stékaná ganage neboli stékance
pro náročnější klienty
Tříbarevný carving – tj. prořezávání třech vrstev různě barevného krému tzn. dort je plastický dovnitř.
Korejské zdobení – nejčastěji květiny z krému
Špachtlování – květiny popř. abstraktní 3D vzory
Velvet povrch – povrch pevný a zároveň křehký, svým vzhledem připomínající jemnou krupičkovou omítku v různých barvách i postupném přechodu jedné barvy do druhé tzv. stínování.
Abychom poskytli co nejlepší služby, používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení, technologie jako jsou soubory cookies. Souhlas s těmito technologiemi nám umožní zpracovávat údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
Funkční
Vždy aktivní
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si odběratel nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Předvolby
Technické uložení nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány odběratelem nebo uživatelem.
Statistické
Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely.Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho Poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace, uložené nebo získané pouze pro tento účel, obvykle použít k vaší identifikaci.
Marketingové
Technické uložení nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.